Oeufs surprise

Faire cuire un oeuf par personne. Les laisser refroidir, les écaler et les couper en deux. Retirer les jaunes et les mélanger avec une boite de thon égoutté et 50g de coulis de tomate, ainsi qu'un peu de basilic haché. Remettre les jaunes dans leur trou (comme des oeufs mimosa), et servir sur un lit de feuilles de salade.

Roulé d'épinards aux champignons

Ingrédients :

• 500g d'épinards frais

• 3 oeufs

• un oignon

• 125g de champignons

• 1 cuillère à soupe de farine

• 15cl de lait (pour maman, du lait de soja)

• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

• noix de muscade, sel, poivre, une cuillère à soupe d'huile

Recette :

• Nettoyer, équeuter les épinards, puis les faire revenir 5 minutes à l'étouffée. Les mélanger aux trois jaunes d'oeufs.

• Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement aux épinards.

• Etaler cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé : pour former un rectangle d'un peu moins d'un cm d'épaisseur, et faire cuire 15-20 minutes à 200°C (four préchauffé).

• Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir avec l'huile.

• Ajouter les champignons lavés et coupés en lamelle. Les laisser réduire 2 à 3 minutes.

• Ajouter la farine, puis le lait petit à petit pour faire une béchamel aux champignons, assez épaisse. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade moulue.

• Sortir du four la préparation aux épinards, étaler dessus la béchamel aux champignons et saupoudrer de parmesan (pour maman, on servira le parmesan avec le plat). Enfin, rouler l'ensemble comme une bûche et couper en tronçons.